Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h

Ingrédients

  • 1 kg de filet de julienne
  • 500 g de julienne de légumes (surgelée)
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de cidre brut
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 
1 cuillères à soupe de sauce soja
  • 
1 cuillère à café de paprika
  • Sel, poivre

Préparation

Versez le cidre dans une casserole, ajoutez le fumet, fouettez, portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse.
Laissez réduire de moitié à découvert pendant 40 mn.
Coupez les filets de poisson en morceaux ou en cubes selon leur épaisseur. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poisson. Egouttez-les à l’aide d’une écumoire et mettez la julienne de légumes à la place. Laissez-la revenir 10 mn. Remettez le poisson dans la cocotte, salez, poivrez. Versez la sauce soja dans la réduction de cidre, ajoutez le paprika et la crème. Remuez, versez dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 15 mn. Servez très chaud.
Conseil cidre : Accompagnez d’un cidre de Normandie brut et acidulé, comme un Cidre du Pays de Caux

Source : www.alorigineducidre.com